L'échaudage

L’échaudage consiste à immerger les gousses de vanille vertes dans une eau chauffée à 60-65° C.Pour cela on les place dans un panier d’osiers et les faire bouillir pendant 3 minutes.

L'étuvage

Dès la fin de l’échaudage, les gousses de vanille chaudes sont disposées dans des grandes caisses de bois recouverts de couverture afin d’éviter toute fuite de chaleur. Elles vont alors y séjourner entre 24 et 72 heures.

A la fin de cette étape, les gousses de vanille prennent une couleur brune.

Le séchage

Le séchage se fait au soleil et à l’ombre.

• Séchage au soleil : Les gousses de vanille sont étalées sur des couvertures et exposées au soleil durant plusieurs jours à raison de 3 à 5h par jour.
• Séchage à l’ombre : Les gousses de vanille sont placées sur des claies dans un local ombragé et ventilé pour éviter que les gousses ne se dessèchent trop vite.

L'affinage

Cette étape est aussi appelé« la mise en malle ». Elle consiste à mettre les gousses de vanille dans une malle en bois recouvert de l’intérieur de papier paraffiné afin de développer leur arôme.

Le mesurage-conditionnement

Mesurage : Les gousses sont mesurées et classées par type et par qualité. Ceux qui ont la même longueur et la même classification sont généralement ficelées et regroupées en bottillons.

Conditionnement : Les gousses sont ensuite emballées dans des boites en métal ou des cartons recouverts de papier paraffiné.